King ArthurBread Flour
Amerikas Goldstandard-Brotmehl mit 12,7% Protein - ein volles Prozent höher als andere nationale Marken. Ungebleicht, unbromiert, mit den strengsten Spezifikationen der Branche für Konsistenz. Funktioniert hervorragend für NY-Style, Pan Pizza und Focaccia. Technisch gesehen kein '00'-Mehl, aber viele amerikanische Pizzabäcker bevorzugen es.
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1Für Detroit Style Pizza die beste Wahl die ich gefunden hab. 70% Hydration, 24h kalte Führung, in der gusseisernen Pfanne. Das hohe Protein gibt dem dicken Teig genug Struktur und die Käsekruste wird perfekt knusprig. Kein Tipo 00 kommt da ran
Technische Daten
Wasseraufnahme | 60% |
Aschegehalt | 0.5% |
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King Arthur Bread Flour ist 12.7% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 62–72%, und 60% Wasseraufnahme. Amerikas Goldstandard-Brotmehl mit 12,7% Protein - ein volles Prozent höher als andere nationale Marken. Ungebleicht, unbromiert, mit den strengsten Spezifikationen der Branche für Konsistenz. Funktioniert hervorragend für NY-Style, Pan Pizza und Focaccia. Technisch gesehen kein '00'-Mehl, aber viele amerikanische Pizzabäcker bevorzugen es. Optimale Gärung über 4.6–15.4 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Community: breiter, warmer Bereich 1-24h.
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