Bread Flour
King Arthur
Amerikas Goldstandard-Brotmehl mit 12,7% Protein - ein volles Prozent höher als andere nationale Marken. Ungebleicht, unbromiert, mit den strengsten Spezifikationen der Branche für Konsistenz. Funktioniert hervorragend für NY-Style, Pan Pizza und Focaccia. Technisch gesehen kein '00'-Mehl, aber viele amerikanische Pizzabäcker bevorzugen es.
Optimale Hydratation: 62% – 72%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 1-24 Stundenbei 22°C
GetestetCommunity: breiter, warmer Bereich 1-24h.
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Kommentare
1Für Detroit Style Pizza die beste Wahl die ich gefunden hab. 70% Hydration, 24h kalte Führung, in der gusseisernen Pfanne. Das hohe Protein gibt dem dicken Teig genug Struktur und die Käsekruste wird perfekt knusprig. Kein Tipo 00 kommt da ran
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 60% |
Aschegehalt | 0.5% |
King Arthur Bread Flour ist 12.7% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 62–72%, und 60% Wasseraufnahme. Amerikas Goldstandard-Brotmehl mit 12,7% Protein - ein volles Prozent höher als andere nationale Marken. Ungebleicht, unbromiert, mit den strengsten Spezifikationen der Branche für Konsistenz. Funktioniert hervorragend für NY-Style, Pan Pizza und Focaccia. Technisch gesehen kein '00'-Mehl, aber viele amerikanische Pizzabäcker bevorzugen es. Optimale Gärung über 1–24 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Community: breiter, warmer Bereich 1-24h.
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