What hydration is recommended for King Arthur Bread Flour?

The recommended hydration range for King Arthur Bread Flour is 62–72%. Higher hydration doughs produce a lighter, more open crumb but require more handling skill.

How long should King Arthur Bread Flour ferment?

King Arthur Bread Flour has a recommended fermentation window of 8–48 hours (room temperature) at 22°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

What is the protein content of King Arthur Bread Flour?

King Arthur Bread Flour contains 12.7% protein. This moderate protein level provides good gluten development for most pizza and bread recipes.

AndereVereinigte Staaten

Bread Flour

Name: Bread Flour
Brand: King Arthur

King Arthur

Amerikas Goldstandard-Brotmehl mit 12,7% Protein - ein volles Prozent höher als andere nationale Marken. Ungebleicht, unbromiert, mit den strengsten Spezifikationen der Branche für Konsistenz. Funktioniert hervorragend für NY-Style, Pan Pizza und Focaccia. Technisch gesehen kein '00'-Mehl, aber viele amerikanische Pizzabäcker bevorzugen es.

Protein

12.7%

Hydratation

62-72%

Optimale Hydratation

Optimale Hydratation: 62% – 72%

45%55%65%75%85%95%

62%Min

72%Max

Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.

Optimale Fermentation: 4-14 Stundenbei 22°C

Getestet

4h12h24h36h48h60h72h

4hMin

14hMax

Branchenführende Konsistenz. Funktioniert für alle Hefeteige, einschließlich Pizza.

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Kommentare

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Markus8. Dez. 2025

Für Detroit Style Pizza die beste Wahl die ich gefunden hab. 70% Hydration, 24h kalte Führung, in der gusseisernen Pfanne. Das hohe Protein gibt dem dicken Teig genug Struktur und die Käsekruste wird perfekt knusprig. Kein Tipo 00 kommt da ran

Pandough legt gerade erst los!

Hinter Pandough steckt eine Person und sehr viel Leidenschaft. Ich gebe mein Bestes, die Daten so genau wie möglich zu halten, aber bei diesem Umfang können kleine Fehler passieren. Wenn dir etwas auffällt — sag Bescheid. Jede Form der Unterstützung wird sehr geschätzt. Danke, dass du hier bist.

Am besten geeignet für

Detroit Pan PizzaIm Rechner verwenden

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Rustikales BrotIm Rechner verwenden

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New Yorker Pizza

Ciabatta

Bagels

Technische Daten

Absorption	60%
Aschegehalt	0.5%

King Arthur Bread Flour ist 12.7% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 62–72%, und 60% Wasseraufnahme. Amerikas Goldstandard-Brotmehl mit 12,7% Protein - ein volles Prozent höher als andere nationale Marken. Ungebleicht, unbromiert, mit den strengsten Spezifikationen der Branche für Konsistenz. Funktioniert hervorragend für NY-Style, Pan Pizza und Focaccia. Technisch gesehen kein '00'-Mehl, aber viele amerikanische Pizzabäcker bevorzugen es. Optimale Gärung über 4.1–13.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Branchenführende Konsistenz. Funktioniert für alle Hefeteige, einschließlich Pizza.

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