King Arthur Bread Flour

Name: King Arthur Bread Flour
Brand: King Arthur

StarkVereinigte Staaten

King Arthur ungebleichtes Brotmehl, garantiert 12,7% Protein. Ungebleicht und unbromiert mit strengen Mühlenvorgaben. Standard-US-Brotmehl für Hefebrote, NY-Style- und Pfannenpizza sowie Focaccia. Nur Proteinangabe, KA veröffentlicht keinen Chopin-W-Wert.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–15 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von King Arthur Bread Flour

Das Katalogfenster für King Arthur Bread Flour ist 24–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.