King Arthur Bread Flour

Name: King Arthur Bread Flour
Brand: King Arthur

SterkVerenigde Staten

King Arthur Unbleached Bread Flour, gegarandeerd 12,7% eiwit. Ongebleekt en ongebromeerd met strenge maalspecificaties. Standaard Amerikaans broodmeel voor gistbrood, NY-style en panpizza, en focaccia. Alleen eiwitgehalte bekend - KA publiceert geen Chopin W-waarde.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–15 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van King Arthur Bread Flour

Het catalogusvenster voor King Arthur Bread Flour is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.