King Arthur Bread Flour の発酵範囲
King Arthur Bread Flour のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
King Arthur Bread Flour
強力アメリカ合衆国
タンパク質含有量12.7%保証の King Arthur 無漂白パン用小麦粉。厳格な製粉基準で作られた無漂白・無臭素酸仕様。イーストパン、NYスタイルピザ、パンピザ、フォカッチャに使える、アメリカの定番パン用粉だよ。タンパク質表記のみで、KA は Chopin W 値を公表していないんだ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約9時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜15時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
タンパク質含有量12.7%保証の King Arthur 無漂白パン用小麦粉。厳格な製粉基準で作られた無漂白・無臭素酸仕様。イーストパン、NYスタイルピザ、パンピザ、フォカッチャに使える、アメリカの定番パン用粉だよ。タンパク質表記のみで、KA は Chopin W 値を公表していないんだ。
King Arthur Bread Flour vs General Mills All Trumps High-Gluten Flour
General Mills All Trumps High-Gluten Flourの小麦粉詳細を見るbread, pizza, ny-style, pan-pizza, high-protein, us-flour, consistent
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 60% |
灰分 | 0.5% |
Bread Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
強度
強力超強力タンパク質
12.7%14.2%+1.5%加水率
——熟成
4.6-15.4h 22°C6-12h 22°C-1hBread Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Bread Flour | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 超強力 |
タンパク質 | 12.7% | 14.2%+1.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4.6-15.4h 22°C | 6-12h 22°C-1h |