King Arthur Bread Flour

Name: King Arthur Bread Flour
Brand: King Arthur

MocnaStany Zjednoczone

Niebielona mąka chlebowa King Arthur, gwarantowane 12,7% białka. Niebielona i niebromowana, o rygorystycznych parametrach mielenia. Standardowa amerykańska mąka chlebowa do wypieków drożdżowych, pizzy w stylu nowojorskim i z blachy oraz focacci. Podane tylko białko, KA nie publikuje wskaźnika W Chopina.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 9 h w 22°C, w oknie 4,5–15 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–72 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–69% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji King Arthur Bread Flour

Okno katalogowe dla King Arthur Bread Flour to 24–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.