King Arthur Unbleached Bread Flour, garantáltan 12,7% fehérjetartalom. Fehérítetlen és bromátmentes, szigorú malmi előírások szerint. Standard amerikai kenyérliszt élesztős kenyerekhez, New York-i stílusú és tepsi pizzához, valamint focacciához. Csak fehérjetartalom, a KA nem publikál Chopin W értéket.
King Arthur Unbleached Bread Flour, garantáltan 12,7% fehérjetartalom. Fehérítetlen és bromátmentes, szigorú malmi előírások szerint. Standard amerikai kenyérliszt élesztős kenyerekhez, New York-i stílusú és tepsi pizzához, valamint focacciához. Csak fehérjetartalom, a KA nem publikál Chopin W értéket.
A(z) King Arthur Bread Flour katalógus szerinti időablaka 9–71 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
bread, pizza, ny-style, pan-pizza, high-protein, us-flour, consistent
Bread Flour | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős | Nagyon erős |
Fehérje | 12.7% | 14.2%+1.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 4.3-13.6h 22°C | 6.5-22.2h 22°C+5h |
