King Arthur Bread Flour

Name: King Arthur Bread Flour
Brand: King Arthur

FuerteEstados Unidos

King Arthur Unbleached Bread Flour, con un 12.7% de proteína garantizado. Sin blanquear y sin bromar, con especificaciones de molienda estrictas. Harina de fuerza estándar de EE. UU. para panes de levadura, pizza al estilo de Nueva York, pizza en molde y focaccia. Solo se indica la proteína; KA no publica el valor W de Chopin.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–15 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 24–72 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de King Arthur Bread Flour

La ventana de catálogo de King Arthur Bread Flour es de 24–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.