Bread Flour
King Arthur
La harina de fuerza estándar de oro de Estados Unidos con 12.7% de proteína, un punto completo más alto que otras marcas nacionales. Sin blanquear, sin bromatar, con las especificaciones más estrictas de la industria para la consistencia. Funciona excelentemente para pizza estilo NY, pizza en bandeja y focaccia. No es técnicamente '00', pero muchos pizzaiolos estadounidenses la prefieren.
Hidratación óptima: 62% – 72%
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Fermentación óptima: 1-24 horasa 22°C
ProbadoComunidad: rango amplio en caliente 1-24h.
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Comentarios
1Uso esta harina para pizza estilo NY. 62% hidratacion, 48h en frio con 0.3% levadura. Crujiente por fuera, aireada por dentro. A 65% se me hace demasiado pegajosa para trabajar... baje a 62 y perfecto
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 60% |
Contenido de cenizas | 0.5% |
King Arthur Bread Flour es 12.7% de proteína, una hidratación recomendada de 62–72%, y 60% de absorción. La harina de fuerza estándar de oro de Estados Unidos con 12.7% de proteína, un punto completo más alto que otras marcas nacionales. Sin blanquear, sin bromatar, con las especificaciones más estrictas de la industria para la consistencia. Funciona excelentemente para pizza estilo NY, pizza en bandeja y focaccia. No es técnicamente '00', pero muchos pizzaiolos estadounidenses la prefieren. Fermenta mejor durante 1–24 horas a temperatura ambiente (22°C). Comunidad: rango amplio en caliente 1-24h.
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