King ArthurBread Flour
La référence absolue des farines à pain américaines avec 12,7 % de protéines, soit un point complet de plus que les autres marques nationales. Non blanchie, sans bromate, avec les spécifications les plus strictes du secteur pour une régularité parfaite. Idéale pour le NY-style, la pan pizza et la focaccia. Pas techniquement de la '00', mais beaucoup de pizzaiolos américains la préfèrent.
Commentaires
0Aucun commentaire pour l'instant. Soyez le premier à partager votre réalisation.
Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Taux de cendres | 0.5% |
Évaluations de la communauté
Aucune fournée de la communauté pour l'instant
Faites une fournée avec cette farine et partagez vos résultats !
King Arthur Bread Flour est 12.7 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 62–72 %, et 60 % d'absorption. La référence absolue des farines à pain américaines avec 12,7 % de protéines, soit un point complet de plus que les autres marques nationales. Non blanchie, sans bromate, avec les spécifications les plus strictes du secteur pour une régularité parfaite. Idéale pour le NY-style, la pan pizza et la focaccia. Pas techniquement de la '00', mais beaucoup de pizzaiolos américains la préfèrent. Il fermente de manière optimale pendant 4.6–15.4 heures à temp. ambiante (22°C). Communauté : large plage à chaud 1-24 h.
bread, pizza, ny-style, pan-pizza, high-protein, us-flour, consistent