Bread Flour
King Arthur
La référence absolue des farines à pain américaines avec 12,7 % de protéines, soit un point complet de plus que les autres marques nationales. Non blanchie, sans bromate, avec les spécifications les plus strictes du secteur pour une régularité parfaite. Idéale pour le NY-style, la pan pizza et la focaccia. Pas techniquement de la '00', mais beaucoup de pizzaiolos américains la préfèrent.
Hydratation optimale: 62% – 72%
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Fermentation optimale : 1-24 heuresà 22°C
TestéCommunauté : large plage à chaud 1-24 h.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Taux de cendres | 0.5% |
King Arthur Bread Flour est 12.7 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 62–72 %, et 60 % d'absorption. La référence absolue des farines à pain américaines avec 12,7 % de protéines, soit un point complet de plus que les autres marques nationales. Non blanchie, sans bromate, avec les spécifications les plus strictes du secteur pour une régularité parfaite. Idéale pour le NY-style, la pan pizza et la focaccia. Pas techniquement de la '00', mais beaucoup de pizzaiolos américains la préfèrent. Il fermente de manière optimale pendant 1–24 heures à temp. ambiante (22°C). Communauté : large plage à chaud 1-24 h.
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