Farine de force non blanchie King Arthur, garantie à 12,7 % de protéines. Non blanchie et non bromée avec des spécifications de mouture strictes. Farine à pain américaine standard pour pains à la levure, pizzas de style NY et à la plaque, et focaccia. Taux de protéines uniquement - KA ne publie pas l'indice Chopin W.
Farine de force non blanchie King Arthur, garantie à 12,7 % de protéines. Non blanchie et non bromée avec des spécifications de mouture strictes. Farine à pain américaine standard pour pains à la levure, pizzas de style NY et à la plaque, et focaccia. Taux de protéines uniquement - KA ne publie pas l'indice Chopin W.
La fenêtre catalogue de King Arthur Bread Flour est de 24–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
bread, pizza, ny-style, pan-pizza, high-protein, us-flour, consistent
Absorption | 60% |
Taux de cendres | 0.5% |
Bread Flour | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Très forte |
Protéines | 12.7% | 14.2%+1.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 4.6-15.4h 22°C | 6-12h 22°C-1h |
