King Arthur Bread Flour

Name: King Arthur Bread Flour
Brand: King Arthur

ForteEstados Unidos

King Arthur Unbleached Bread Flour, com garantia de 12,7% de proteína. Não branqueada e sem bromato, com especificações de moagem rigorosas. Farinha de trigo padrão americana para pães de fermentação biológica, pizza estilo NY, pizza de assadeira (pan pizza) e focaccia. Apenas proteína - a KA não publica o W de Chopin.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 9 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–15 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–72 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de King Arthur Bread Flour

A janela de catálogo de King Arthur Bread Flour é de 24–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.