King Arthur Bread Flour

Name: King Arthur Bread Flour
Brand: King Arthur

SilnáSpojené státy

King Arthur Unbleached Bread Flour, guaranteed 12.7% protein. Unbleached and unbromated with tight mill specs. Standard US bread flour for yeast breads, NY-style and pan pizza, and focaccia. Protein only - KA does not publish Chopin W.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 9 h při 22°C, v rozmezí 4,5–15 h. V lednici při 4°C vydrží 24–72 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–69 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Rozsah kynutí King Arthur Bread Flour

Katalogové okno pro King Arthur Bread Flour je 24–72 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.