King Arthur Unbleached Bread Flour, con il 12.7% di proteine garantito. Non sbiancata e senza bromato, con rigide specifiche di molitura. Farina per pane standard statunitense per lievitati, pizza in stile NY, pizza in teglia e focaccia. Solo proteine: KA non pubblica il valore W di Chopin.
King Arthur Unbleached Bread Flour, con il 12.7% di proteine garantito. Non sbiancata e senza bromato, con rigide specifiche di molitura. Farina per pane standard statunitense per lievitati, pizza in stile NY, pizza in teglia e focaccia. Solo proteine: KA non pubblica il valore W di Chopin.
La finestra di catalogo di King Arthur Bread Flour è 24–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
bread, pizza, ny-style, pan-pizza, high-protein, us-flour, consistent
Assorbimento | 60% |
Contenuto di cenere | 0.5% |
Bread Flour | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Molto Forte |
Proteine | 12.7% | 14.2%+1.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 4.6-15.4h 22°C | 6-12h 22°C-1h |
