King Arthur 00 Pizza Flour

Name: King Arthur 00 Pizza Flour
Brand: King Arthur

MellanUSA

King Arthur '00' Pizza Flour: Amerikanskt hårt och mjukt vete malet till en fin 00-malning, cirka 11,5 % protein enligt King Arthur. Lägre proteinhalt än många italienska 00-pizzamjöl; absorberar mindre vatten. Anpassat för Neapolitan-style-bottnar i hög värme. Inget Chopin W publicerat.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–48 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 54–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.

Jäsningsintervall för King Arthur 00 Pizza Flour

Katalogfönstret för King Arthur 00 Pizza Flour är 24–48 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.