King Arthur 00 Pizza Flour

Name: King Arthur 00 Pizza Flour
Brand: King Arthur

ŚredniaStany Zjednoczone

Mąka do pizzy King Arthur '00': amerykańska pszenica twarda czerwona i miękka, drobno mielona na typ 00, około 11,5% białka według King Arthur. Niższa zawartość białka niż w wielu włoskich mąkach do pizzy 00; wchłania mniej wody. Przeznaczona do wypieku spodu w stylu Neapolitan w wysokich temperaturach. Brak opublikowanej wartości Chopin W.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–48 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 54–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.

Zakres fermentacji King Arthur 00 Pizza Flour

Okno katalogowe dla King Arthur 00 Pizza Flour to 24–48 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.