King Arthur 00 Pizza Flour

Name: King Arthur 00 Pizza Flour
Brand: King Arthur

StředníSpojené státy

King Arthur '00' Pizza Flour: US hard red and soft wheat milled to a fine 00 grind, about 11.5% protein per King Arthur. Lower protein than many Italian 00 pizza flours; absorbs less water. Aimed at high-heat Neapolitan-style crusts. No Chopin W published.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5,5 h při 22°C, v rozmezí 3–8,5 h. V lednici při 4°C vydrží 24–48 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 54–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.

Rozsah kynutí King Arthur 00 Pizza Flour

Katalogové okno pro King Arthur 00 Pizza Flour je 24–48 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.