King Arthur00 Pizza Flour
Een 100% Amerikaanse mix van harde rode en zachte tarwe, gemalen volgens Italiaanse 00-normen. Het lagere eiwitgehalte (11%) in vergelijking met Italiaanse 00-bloem zorgt voor een zeer zachte korst, volgens sommige tests bijna 'cracker-achtig'. Absorbeert minder water (verlaag de hydratatie met ~20%). Ideaal voor Napolitaanse pizza op hoge temperaturen. Heeft een uitgesproken, nootachtige smaak, anders dan Italiaanse import.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Absorptie | 54% |
Asgehalte | 0.54% |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
King Arthur 00 Pizza Flour is een type 00 bloem, 11% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 55–65%, en 54% absorptie. Een 100% Amerikaanse mix van harde rode en zachte tarwe, gemalen volgens Italiaanse 00-normen. Het lagere eiwitgehalte (11%) in vergelijking met Italiaanse 00-bloem zorgt voor een zeer zachte korst, volgens sommige tests bijna 'cracker-achtig'. Absorbeert minder water (verlaag de hydratatie met ~20%). Ideaal voor Napolitaanse pizza op hoge temperaturen. Heeft een uitgesproken, nootachtige smaak, anders dan Italiaanse import. Het fermenteert het beste gedurende 2.8–8.7 uur bij kamertemperatuur (22°C). Amerikaans tarwe gemalen volgens 00-normen. Goed voor Neapolitan-stijl in thuisovens.