King Arthur 00 Pizza Flour

Name: King Arthur 00 Pizza Flour
Brand: King Arthur

MediumVerenigde Staten

King Arthur '00' Pizza Flour: Amerikaanse harde rode en zachte tarwe, fijn gemalen tot een 00-maling, met ongeveer 11,5% eiwit volgens King Arthur. Lager eiwitgehalte dan veel Italiaanse 00-pizzabloemsoorten; absorbeert minder water. Gericht op Neapolitan-style bodems op hoge temperatuur. Geen Chopin W gepubliceerd.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–48 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 54–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.

Fermentatiebereik van King Arthur 00 Pizza Flour

Het catalogusvenster voor King Arthur 00 Pizza Flour is 24–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.