00 Pizza Flour
King Arthur
Mezcla de trigo duro rojo y trigo blando 100% cultivado en Estados Unidos, molido según los estándares italianos 00. Menor contenido de proteína (11%) que las harinas 00 italianas crea una corteza muy tierna, casi 'como una galleta' según algunas pruebas. Absorbe menos agua (reducir en ~20%). Mejor para el estilo napolitano a altas temperaturas. Sabor a nuez distintivo diferente a las importaciones italianas.
Hidratación óptima: 55% – 65%
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Fermentación óptima: 3-9 horasa 22°C
ProbadoTrigo cultivado en EE. UU. y molido según los estándares 00. Ideal para pizza estilo napolitano en hornos domésticos.
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Ideal Para
Pizza Napolitana
Especificaciones técnicas
Absorción | 54% |
Contenido de cenizas | 0.54% |
King Arthur 00 Pizza Flour es una harina tipo 00, 11% de proteína, una hidratación recomendada de 55–65%, y 54% de absorción. Mezcla de trigo duro rojo y trigo blando 100% cultivado en Estados Unidos, molido según los estándares italianos 00. Menor contenido de proteína (11%) que las harinas 00 italianas crea una corteza muy tierna, casi 'como una galleta' según algunas pruebas. Absorbe menos agua (reducir en ~20%). Mejor para el estilo napolitano a altas temperaturas. Sabor a nuez distintivo diferente a las importaciones italianas. Fermenta mejor durante 2.8–8.7 horas a temperatura ambiente (22°C). Trigo cultivado en EE. UU. y molido según los estándares 00. Ideal para pizza estilo napolitano en hornos domésticos.