King Arthur 00 Pizza Flour

Name: King Arthur 00 Pizza Flour
Brand: King Arthur

MediaEstados Unidos

King Arthur '00' Pizza Flour: trigo duro rojo y trigo blando de EE. UU. molidos con un refinado grano 00, alrededor de 11.5% de proteína según King Arthur. Menor contenido de proteína que muchas harinas de pizza 00 italianas; absorbe menos agua. Pensada para masas estilo Neapolitan a alta temperatura. Sin valor de Chopin W publicado.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–8,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 24–48 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 54–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.

Rango de fermentación de King Arthur 00 Pizza Flour

La ventana de catálogo de King Arthur 00 Pizza Flour es de 24–48 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.