King Arthur 00 Pizza Flour

Name: King Arthur 00 Pizza Flour
Brand: King Arthur

MittelVereinigte Staaten

King Arthur '00' Pizza Flour: US-amerikanischer Hart- und Weichweizen, fein gemahlen auf 00-Mahlgrad, ca. 11,5 % Protein laut King Arthur. Geringerer Proteingehalt als viele italienische 00-Pizzamehle; nimmt weniger Wasser auf. Entwickelt für Neapolitan-style-Krusten bei hoher Hitze. Kein Chopin-W-Wert veröffentlicht.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–48 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 54–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.

Fermentationsspanne von King Arthur 00 Pizza Flour

Das Katalogfenster für King Arthur 00 Pizza Flour ist 24–48 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.