King Arthur00 Pizza Flour
100% amerikanischer Hartrot- und Weichweizen-Blend, der nach italienischen 00-Standards gemahlen wird. Niedrigerer Proteingehalt (11%) als italienische 00-Mehle erzeugt eine sehr zarte Kruste - laut einigen Tests fast 'crackerartig'. Nimmt weniger Wasser auf (um ca. 20% reduzieren). Am besten für neapolitanischen Stil bei hohen Temperaturen. Ausgeprägter nussiger Geschmack als italienische Importe.
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 54% |
Aschegehalt | 0.54% |
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King Arthur 00 Pizza Flour ist ein Mehl vom Typ 00, 11% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 55–65%, und 54% Wasseraufnahme. 100% amerikanischer Hartrot- und Weichweizen-Blend, der nach italienischen 00-Standards gemahlen wird. Niedrigerer Proteingehalt (11%) als italienische 00-Mehle erzeugt eine sehr zarte Kruste - laut einigen Tests fast 'crackerartig'. Nimmt weniger Wasser auf (um ca. 20% reduzieren). Am besten für neapolitanischen Stil bei hohen Temperaturen. Ausgeprägter nussiger Geschmack als italienische Importe. Optimale Gärung über 2.8–8.7 Stunden bei raumtemperatur (22°C). In Amerika angebauter Weizen, der nach 00-Standard vermahlen wird. Gut für neapolitanischen Stil in Haushaltsöfen.