King Arthur 00 Pizza Flour

Name: King Arthur 00 Pizza Flour
Brand: King Arthur

MediaStati Uniti

King Arthur '00' Pizza Flour: grano tenero rosso duro e grano tenero USA macinati finemente a tipo 00, circa 11,5% di proteine secondo King Arthur. Meno proteica di molte farine 00 italiane per pizza; assorbe meno acqua. Pensata per cornicioni in stile Neapolitan ad alte temperature. Nessun valore W Chopin dichiarato.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–8,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 24–48 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 54–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.

Intervallo di fermentazione di King Arthur 00 Pizza Flour

La finestra di catalogo di King Arthur 00 Pizza Flour è 24–48 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.