00 Pizza Flour
King Arthur
Miscela di grano duro rosso e tenero 100% americano macinata secondo gli standard italiani 00. Il contenuto proteico inferiore (11%) rispetto alle farine 00 italiane crea una crosta molto tenera, quasi 'simile a un cracker' secondo alcuni test. Assorbe meno acqua (ridurre di circa il 20%). Ideale per lo stile napoletano ad alte temperature. Sapore caratteristico più nocciolato rispetto alle importazioni italiane.
Idratazione ottimale: 55% – 65%
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Fermentazione ottimale: 6-24 orea 25°C
TestatoGrano americano macinato secondo gli standard 00. Ottima per pizza in stile napoletano in forni domestici.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 54% |
Contenuto di cenere | 0.54% |
King Arthur 00 Pizza Flour è una farina di tipo 00, 11% di proteine, un'idratazione consigliata del 55–65%, e 54% di assorbimento. Miscela di grano duro rosso e tenero 100% americano macinata secondo gli standard italiani 00. Il contenuto proteico inferiore (11%) rispetto alle farine 00 italiane crea una crosta molto tenera, quasi 'simile a un cracker' secondo alcuni test. Assorbe meno acqua (ridurre di circa il 20%). Ideale per lo stile napoletano ad alte temperature. Sapore caratteristico più nocciolato rispetto alle importazioni italiane. Fermenta al meglio per 6–24 ore a temperatura ambiente (25°C). Grano americano macinato secondo gli standard 00. Ottima per pizza in stile napoletano in forni domestici.