Pandough
00 Pizza Flour

KözepesFlag of USEgyesült Államok

King Arthur '00' Pizza Flour: US hard red and soft wheat milled to a fine 00 grind, about 11.5% protein per King Arthur. Lower protein than many Italian 00 pizza flours; absorbs less water. Aimed at high-heat Neapolitan-style crusts. No Chopin W published.

Hidratáltság60.0%
60%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

King Arthur '00' Pizza Flour: US hard red and soft wheat milled to a fine 00 grind, about 11.5% protein per King Arthur. Lower protein than many Italian 00 pizza flours; absorbs less water. Aimed at high-heat Neapolitan-style crusts. No Chopin W published.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) King Arthur 00 Pizza Flour liszthez?

A(z) King Arthur 00 Pizza Flour javasolt hidratáltsági tartománya 55–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 60%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) King Arthur 00 Pizza Flour leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 55–60% körüli hidratáltsággal.

King Arthur 00 Pizza Flour kelesztési tartománya

A(z) King Arthur 00 Pizza Flour katalógus szerinti időablaka 24–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, neapolitan, type-00, american-wheat, tender-crust

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
54%
Hamutartalom
0.54%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!