King Arthur '00' Pizza Flour: US hard red and soft wheat milled to a fine 00 grind, about 11.5% protein per King Arthur. Lower protein than many Italian 00 pizza flours; absorbs less water. Aimed at high-heat Neapolitan-style crusts. No Chopin W published.
King Arthur '00' Pizza Flour: US hard red and soft wheat milled to a fine 00 grind, about 11.5% protein per King Arthur. Lower protein than many Italian 00 pizza flours; absorbs less water. Aimed at high-heat Neapolitan-style crusts. No Chopin W published.
A(z) King Arthur 00 Pizza Flour katalógus szerinti időablaka 0–19 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Vízfelvevő képesség | 54% |
Hamutartalom | 0.54% |
00 Pizza Flour | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes | Erős · W 290 |
Fehérje | 11.5% | 11.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.4-10.4h 22°C | 4.3-13.6h 22°C+2h |
