King Arthur 00 Pizza Flour 발효 범위
King Arthur 00 Pizza Flour의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–48시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
King Arthur 00 Pizza Flour
중간미국
King Arthur '00' 피자 밀가루: 미국산 경질 적색밀과 연질밀을 미세한 00 등급으로 제분. King Arthur에 따르면 단백질 함량은 약 11.5%. 많은 이탈리아 00 피자 밀가루보다 단백질 함량이 낮아 수분 흡수율이 적음. 고온의 나폴리 스타일 크러스트에 적합. Chopin W 값은 공개되지 않음.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 5.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3–8.5시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 24–48시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 54–62%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 60–62%를 권장합니다.
King Arthur '00' 피자 밀가루: 미국산 경질 적색밀과 연질밀을 미세한 00 등급으로 제분. King Arthur에 따르면 단백질 함량은 약 11.5%. 많은 이탈리아 00 피자 밀가루보다 단백질 함량이 낮아 수분 흡수율이 적음. 고온의 나폴리 스타일 크러스트에 적합. Chopin W 값은 공개되지 않음.
King Arthur 00 Pizza Flour vs Central Milling Organic Type 00 Normal
Central Milling Organic Type 00 Normal 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 54% |
회분 함량 | 0.54% |
00 Pizza Flour vs Organic Type 00 Normal
강도
중간강함 · W 290단백질
11.5%11.5%가수율
——숙성
2.8-8.7h 22°C—00 Pizza Flour vs Organic Type 00 Normal
00 Pizza Flour | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 | 강함 · W 290 |
단백질 | 11.5% | 11.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | 2.8-8.7h 22°C | — |