タイプ00中力アメリカ合衆国
King Arthur00 Pizza Flour
イタリアの00粉基準で製粉された、100%アメリカ産の硬質赤色小麦と軟質小麦のブレンド。イタリア産の00粉よりもタンパク質が低め（11%）で、すごく軽い食感のクラストに仕上がる。テストによっては「クラッカーみたい」って評価もあるほど。吸水率が低いから、水分量は約20%減らすのがコツ。高温で焼くNeapolitan-styleにベスト。イタリアからの輸入粉よりも、ナッツのような独特の香ばしさがあるよ。
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技術仕様
吸水率 | 54% |
灰分 | 0.54% |
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King Arthur 00 Pizza Flourはタイプ00の小麦粉, タンパク質 11%, 推奨加水率 55–65%, および 吸水率 54%です。 イタリアの00粉基準で製粉された、100%アメリカ産の硬質赤色小麦と軟質小麦のブレンド。イタリア産の00粉よりもタンパク質が低め（11%）で、すごく軽い食感のクラストに仕上がる。テストによっては「クラッカーみたい」って評価もあるほど。吸水率が低いから、水分量は約20%減らすのがコツ。高温で焼くNeapolitan-styleにベスト。イタリアからの輸入粉よりも、ナッツのような独特の香ばしさがあるよ。 常温（22°C）で2.8〜8.7時間発酵させるのが最適です。 00粉基準で製粉されたアメリカ産小麦。家庭用オーブンでのNeapolitan-style作りにぴったり。