King Arthur 00 Pizza Flour の発酵範囲
King Arthur 00 Pizza Flour のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
King Arthur 00 Pizza Flour
中力アメリカ合衆国
King Arthur '00' Pizza Flour：米国産の硬質赤色小麦と軟質小麦を細かく00規格に製粉。King Arthurによるとタンパク質は約11.5%。多くのイタリア産00ピザ粉よりもタンパク質が少なめで、吸水率も低め。高温で焼くNeapolitanスタイルの生地向け。Chopin W値は公表されていない。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜8.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜48時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を54〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
King Arthur '00' Pizza Flour：米国産の硬質赤色小麦と軟質小麦を細かく00規格に製粉。King Arthurによるとタンパク質は約11.5%。多くのイタリア産00ピザ粉よりもタンパク質が少なめで、吸水率も低め。高温で焼くNeapolitanスタイルの生地向け。Chopin W値は公表されていない。
King Arthur 00 Pizza Flour vs Central Milling Organic Type 00 Normal
Central Milling Organic Type 00 Normalの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 54% |
灰分 | 0.54% |
00 Pizza Flour vs Organic Type 00 Normal
強度
中力強力 · W 290タンパク質
11.5%11.5%加水率
——熟成
2.8-8.7h 22°C—00 Pizza Flour vs Organic Type 00 Normal
00 Pizza Flour | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 強力 · W 290 |
タンパク質 | 11.5% | 11.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 2.8-8.7h 22°C | — |