King Arthur 00 Pizza Flour

Name: King Arthur 00 Pizza Flour
Brand: King Arthur

MédiaEstados Unidos

Farinha de Pizza King Arthur '00': trigo vermelho duro e trigo mole americano moídos em uma moagem fina 00, cerca de 11,5% de proteína segundo a King Arthur. Menor teor de proteína do que muitas farinhas de pizza 00 italianas; absorve menos água. Voltada para massas estilo Neapolitan sob alto calor. Sem W de Chopin publicado.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–48 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 54–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.

Faixa de fermentação de King Arthur 00 Pizza Flour

A janela de catálogo de King Arthur 00 Pizza Flour é de 24–48 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.