King Arthur00 Pizza Flour
Blend de trigo vermelho duro e trigo mole 100% cultivados nos EUA, moído nos padrões italianos 00. O teor de proteína mais baixo (11%) do que as farinhas 00 italianas cria uma borda muito macia, quase 'crocante como biscoito' segundo alguns testes. Absorve menos água (reduza em cerca de 20%). Ideal para Neapolitan-style em altas temperaturas. Sabor amendoado característico, diferente das importadas da Itália.
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Especificações Técnicas
Absorção | 54% |
Teor de Cinzas | 0.54% |
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King Arthur 00 Pizza Flour é uma farinha tipo 00, 11% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 55–65%, e 54% de absorção. Blend de trigo vermelho duro e trigo mole 100% cultivados nos EUA, moído nos padrões italianos 00. O teor de proteína mais baixo (11%) do que as farinhas 00 italianas cria uma borda muito macia, quase 'crocante como biscoito' segundo alguns testes. Absorve menos água (reduza em cerca de 20%). Ideal para Neapolitan-style em altas temperaturas. Sabor amendoado característico, diferente das importadas da Itália. Fermenta melhor por 2.8–8.7 horas a temp. ambiente (22°C). Trigo cultivado nos EUA moído nos padrões 00. Boa para Neapolitan-style em fornos domésticos.