00 Pizza Flour
King Arthur
Blend de trigo vermelho duro e trigo mole 100% cultivados nos EUA, moído nos padrões italianos 00. O teor de proteína mais baixo (11%) do que as farinhas 00 italianas cria uma borda muito macia — quase 'crocante como biscoito' segundo alguns testes. Absorve menos água (reduza em cerca de 20%). Ideal para Neapolitan-style em altas temperaturas. Sabor amendoado característico, diferente das importadas da Itália.
Hidratação ideal: 55% – 65%
Selecione uma farinha com dados de força W para obter orientações de hidratação personalizadas.
Fermentação ideal: 6-24 horasa 25°C
TestadoTrigo cultivado nos EUA moído nos padrões 00. Boa para Neapolitan-style em fornos domésticos.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 54% |
Teor de Cinzas | 0.54% |
King Arthur 00 Pizza Flour é uma farinha tipo 00, 11% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 55–65%, e 54% de absorção. Blend de trigo vermelho duro e trigo mole 100% cultivados nos EUA, moído nos padrões italianos 00. O teor de proteína mais baixo (11%) do que as farinhas 00 italianas cria uma borda muito macia — quase 'crocante como biscoito' segundo alguns testes. Absorve menos água (reduza em cerca de 20%). Ideal para Neapolitan-style em altas temperaturas. Sabor amendoado característico, diferente das importadas da Itália. Fermenta melhor por 6–24 horas a temp. ambiente (25°C). Trigo cultivado nos EUA moído nos padrões 00. Boa para Neapolitan-style em fornos domésticos.