King Arthur 00 Pizza Flour

Name: King Arthur 00 Pizza Flour
Brand: King Arthur

MoyenneÉtats-Unis

Farine à pizza King Arthur '00' : blé dur rouge et blé tendre américains moulus finement en type 00, environ 11,5 % de protéines selon King Arthur. Taux de protéines plus bas que beaucoup de farines à pizza italiennes 00 ; absorbe moins d'eau. Conçue pour les pâtes de style Neapolitan à haute température. Pas d'indice Chopin W publié.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 24 à 48 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 54–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.

Plage de fermentation de King Arthur 00 Pizza Flour

La fenêtre catalogue de King Arthur 00 Pizza Flour est de 24–48 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.