00 Pizza Flour
King Arthur
Mélange de blé rouge dur et de blé tendre 100 % américain, moulu selon les normes italiennes 00. Sa teneur en protéines plus faible (11 %) que les farines italiennes 00 donne une croûte très tendre, presque de type 'cracker' selon certains tests. Absorbe moins d'eau (réduire d'environ 20 %). Idéale pour le Neapolitan-style à haute température. Goût de noisette plus prononcé que les importations italiennes.
Hydratation optimale: 55% – 65%
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Fermentation optimale : 3-9 heuresà 22°C
TestéBlé américain moulu selon les normes 00. Idéal pour le Neapolitan-style dans les fours domestiques.
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Idéal pour
Pizza napolitaine
Caractéristiques techniques
Absorption | 54% |
Taux de cendres | 0.54% |
King Arthur 00 Pizza Flour est une farine de type 00, 11 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 55–65 %, et 54 % d'absorption. Mélange de blé rouge dur et de blé tendre 100 % américain, moulu selon les normes italiennes 00. Sa teneur en protéines plus faible (11 %) que les farines italiennes 00 donne une croûte très tendre, presque de type 'cracker' selon certains tests. Absorbe moins d'eau (réduire d'environ 20 %). Idéale pour le Neapolitan-style à haute température. Goût de noisette plus prononcé que les importations italiennes. Il fermente de manière optimale pendant 2.8–8.7 heures à temp. ambiante (22°C). Blé américain moulu selon les normes 00. Idéal pour le Neapolitan-style dans les fours domestiques.