Foricher Les Moulins T45 (Farine de Gruau)

Name: Foricher Les Moulins T45 (Farine de Gruau)
Brand: Foricher Les Moulins

StarktFrankrike

Franskt vetemjöl T45 med 12% protein. Passar till brioche och formbröd.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 9,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 2,5–53 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.

Franskt vetemjöl T45 med 12% protein. Passar till brioche och formbröd.

Jäsningsintervall för Foricher Les Moulins T45 (Farine de Gruau)

Katalogfönstret för Foricher Les Moulins T45 (Farine de Gruau) är 4.8–15.5 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.