Pandough
T45 (Farine de Gruau)

ErősFlag of FRFranciaország

Foricher Bagatelle T45 Farine de Gruau, CRC and Label Rouge, milled in France from a blend of high-protein French soft wheats. Extra-fine first-break flour for croissants, brioche and enriched doughs. Protein above 12%; mill-linked sheet cites W above 250 (not a point W320). Ash about 0.39-0.45%. Use for viennoiserie and enriched doughs, not as a generic baguette flour.

Hidratáltság60.0%
60%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Foricher Bagatelle T45 Farine de Gruau, CRC and Label Rouge, milled in France from a blend of high-protein French soft wheats. Extra-fine first-break flour for croissants, brioche and enriched doughs. Protein above 12%; mill-linked sheet cites W above 250 (not a point W320). Ash about 0.39-0.45%. Use for viennoiserie and enriched doughs, not as a generic baguette flour.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Foricher Les Moulins T45 (Farine de Gruau) liszthez?

A(z) Foricher Les Moulins T45 (Farine de Gruau) javasolt hidratáltsági tartománya 55–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 60%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Foricher Les Moulins T45 (Farine de Gruau) elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 63–65%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Foricher Les Moulins T45 (Farine de Gruau) kelesztési tartománya

A(z) Foricher Les Moulins T45 (Farine de Gruau) katalógus szerinti időablaka 24–84 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

croissants, brioche, viennoiserie, french, t45, gruau, certified

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
56%
Hamutartalom
0.45%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!