T45 (Farine de Gruau)
Foricher Les Moulins
‘Farine de Gruau’ francese: la farina più fine e bianca, proveniente dalla prima fase di laminazione. Certificata CRC e Red Label per qualità e tracciabilità. Una miscela di almeno 4 varietà di grano francese ad alto contenuto proteico. LA farina per autentici croissant e brioche francesi. Pura e soffice, con una consistenza eccezionale.
Idratazione ottimale: 55% – 65%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 5-16 orea 22°C
TestatoFarine de Gruau (farina di gruau) per croissant e brioche. Dalla prima fase di laminazione.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 56% |
Contenuto di cenere | 0.45% |
Foricher Les Moulins T45 (Farine de Gruau) è forza W320, 12.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 55–65%, e 56% di assorbimento. ‘Farine de Gruau’ francese: la farina più fine e bianca, proveniente dalla prima fase di laminazione. Certificata CRC e Red Label per qualità e tracciabilità. Una miscela di almeno 4 varietà di grano francese ad alto contenuto proteico. LA farina per autentici croissant e brioche francesi. Pura e soffice, con una consistenza eccezionale. Fermenta al meglio per 4.8–15.5 ore a temperatura ambiente (22°C). Farine de Gruau (farina di gruau) per croissant e brioche. Dalla prima fase di laminazione.
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