Foricher Les Moulins T45 (Farine de Gruau)

Name: Foricher Les Moulins T45 (Farine de Gruau)
Brand: Foricher Les Moulins

SterkFrankrijk

Frans tarwebloem T45 met 12% eiwit. Geschikt voor brioche en brood voor in een bakvorm.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 2–52 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.

Frans tarwebloem T45 met 12% eiwit. Geschikt voor brioche en brood voor in een bakvorm.

Fermentatiebereik van Foricher Les Moulins T45 (Farine de Gruau)

Het catalogusvenster voor Foricher Les Moulins T45 (Farine de Gruau) is 4.8–15.5 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.