T45 (Farine de Gruau)
Foricher Les Moulins
Franse 'Farine de Gruau' - de fijnste, witste bloem afkomstig uit de eerste fase van het walsproces. CRC en Red Label gecertificeerd voor kwaliteit en traceerbaarheid. Een mengsel van minstens 4 Franse tarwesoorten met een hoog eiwitgehalte. DÉ bloem voor authentieke Franse croissants en brioche. Puur en zacht met een uitzonderlijke consistentie. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn hier niet relevant, maar kunnen indien nodig in een uitgebreidere beschrijving worden toegevoegd.)
Optimale hydratatie: 55% – 65%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 8-24 uurom 20°C
GetestFarine de Gruau (gruau bloem) voor croissants en brioche. Van de eerste walstape.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 56% |
Asgehalte | 0.45% |
Foricher Les Moulins T45 (Farine de Gruau) is W320 sterkte, 12.5% proteïne, een P/L ratio van 0.55, een aanbevolen hydratatiebereik van 55–65%, en 56% absorptie. Franse 'Farine de Gruau' - de fijnste, witste bloem afkomstig uit de eerste fase van het walsproces. CRC en Red Label gecertificeerd voor kwaliteit en traceerbaarheid. Een mengsel van minstens 4 Franse tarwesoorten met een hoog eiwitgehalte. DÉ bloem voor authentieke Franse croissants en brioche. Puur en zacht met een uitzonderlijke consistentie. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn hier niet relevant, maar kunnen indien nodig in een uitgebreidere beschrijving worden toegevoegd.) Het fermenteert het beste gedurende 8–24 uur bij kamertemperatuur (20°C). Farine de Gruau (gruau bloem) voor croissants en brioche. Van de eerste walstape.
croissants, brioche, viennoiserie, french, t45, gruau, certified