T45 (Farine de Gruau)
Foricher Les Moulins
La farine de gruau française – la farine la plus fine et la plus blanche issue du premier passage de mouture sur cylindres. Certifiée CRC et Label Rouge pour sa qualité et sa traçabilité. Un mélange d'au moins 4 variétés de blé français riches en protéines. LA farine pour de vrais croissants et brioches à la française. Pure, douce et d'une régularité exceptionnelle.
Hydratation optimale: 55% – 65%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 8-24 heuresà 20°C
TestéFarine de gruau pour croissants et brioches. Issue du premier passage de mouture sur cylindres.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 56% |
Taux de cendres | 0.45% |
Foricher Les Moulins T45 (Farine de Gruau) est force de W320, 12.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 55–65 %, et 56 % d'absorption. La farine de gruau française – la farine la plus fine et la plus blanche issue du premier passage de mouture sur cylindres. Certifiée CRC et Label Rouge pour sa qualité et sa traçabilité. Un mélange d'au moins 4 variétés de blé français riches en protéines. LA farine pour de vrais croissants et brioches à la française. Pure, douce et d'une régularité exceptionnelle. Il fermente de manière optimale pendant 8–24 heures à temp. ambiante (20°C). Farine de gruau pour croissants et brioches. Issue du premier passage de mouture sur cylindres.
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