Plage de fermentation de Foricher Les Moulins T45 (Farine de Gruau)
La fenêtre catalogue de Foricher Les Moulins T45 (Farine de Gruau) est de 4.8–15.5 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.