Foricher Les Moulins T45 (Farine de Gruau) の発酵範囲
Foricher Les Moulins T45 (Farine de Gruau) のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 4.8〜15.5 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Foricher Les Moulins T45 (Farine de Gruau)
強力フランス
フランス産小麦のT45小麦粉。たんぱく質12%。ブリオッシュや食パンに適しています。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約9.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、2.5〜53時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
フランス産小麦のT45小麦粉。たんぱく質12%。ブリオッシュや食パンに適しています。
Foricher Les Moulins T45 (Farine de Gruau) vs Mon Fournil Farine de Sarrasin Bio
Mon Fournil Farine de Sarrasin Bioの小麦粉詳細を見るcroissants, brioche, viennoiserie, french, t45, gruau, certified
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 56% |
灰分 | 0.45% |
T45 (Farine de Gruau) vs Farine de Sarrasin Bio
強度
強力—P/L
0.55—タンパク質
12%9.5%-2.5%加水率
——熟成
4.8-15.5h 22°C—T45 (Farine de Gruau) vs Farine de Sarrasin Bio
T45 (Farine de Gruau) | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | — |
P/L | 0.55 | — |
タンパク質 | 12% | 9.5%-2.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4.8-15.5h 22°C | — |