Foricher Les Moulins T45 (Farine de Gruau)

Name: Foricher Les Moulins T45 (Farine de Gruau)
Brand: Foricher Les Moulins

MocnaFrancja

Francuska mąka pszenna typu T45, o zawartości 12% białka. Do brioche i chleba tostowego.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 9,5 h w 22°C, w oknie 5–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 2–52 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.

Francuska mąka pszenna typu T45, o zawartości 12% białka. Do brioche i chleba tostowego.

Zakres fermentacji Foricher Les Moulins T45 (Farine de Gruau)

Okno katalogowe dla Foricher Les Moulins T45 (Farine de Gruau) to 4.8–15.5 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.