T45 (Farine de Gruau)
Foricher Les Moulins
Französisches 'Farine de Gruau' – das feinste, weißeste Mehl aus der ersten Stufe des Walzenmahlverfahrens. CRC- und Red Label-zertifiziert für Qualität und Rückverfolgbarkeit. Eine Mischung aus mindestens 4 proteinreichen französischen Weizensorten. DAS Mehl für authentische französische Croissants und Brioche. Rein und weich mit außergewöhnlicher Konsistenz.
Optimale Hydratation: 55% – 65%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 3-11 Stundenbei 22°C
GetestetFarine de Gruau (Gruau-Mehl) für Croissants und Brioche. Aus der ersten Walzstufe.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 56% |
Aschegehalt | 0.45% |
Foricher Les Moulins T45 (Farine de Gruau) ist W320 Stärke, 12.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 55–65%, und 56% Wasseraufnahme. Französisches 'Farine de Gruau' – das feinste, weißeste Mehl aus der ersten Stufe des Walzenmahlverfahrens. CRC- und Red Label-zertifiziert für Qualität und Rückverfolgbarkeit. Eine Mischung aus mindestens 4 proteinreichen französischen Weizensorten. DAS Mehl für authentische französische Croissants und Brioche. Rein und weich mit außergewöhnlicher Konsistenz. Optimale Gärung über 3.3–10.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Farine de Gruau (Gruau-Mehl) für Croissants und Brioche. Aus der ersten Walzstufe.
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