Foricher Les Moulins T45 (Farine de Gruau)

Name: Foricher Les Moulins T45 (Farine de Gruau)
Brand: Foricher Les Moulins

ForteFrança

Farinha de trigo francês T45 com 12% de proteína. Indicada para brioche e pão de forma.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 9,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 2,5–53 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.

Farinha de trigo francês T45 com 12% de proteína. Indicada para brioche e pão de forma.

Faixa de fermentação de Foricher Les Moulins T45 (Farine de Gruau)

A janela de catálogo de Foricher Les Moulins T45 (Farine de Gruau) é de 4.8–15.5 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.