Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"

Name: Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"
Brand: Drax Mühle

Mycket starktTyskland

Ekologiskt Type 00-pizzamjöl från Drax Mühle i de bayerska föralperna. Kvarnen anger 13 % protein och W 320-340. Vete från alpernas utlöpare, inga enzymer eller askorbinsyra. Framtaget för kalljäsning över natten och gräddning på hög värme. Type 00 motsvarar här ungefär den tyska askklassen Type 405.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 8–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 15–24 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"

Katalogfönstret för Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina" är 15–24 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

Pandough-användare planerar oftast omkring 32.5 timmar för detta mjöl i traditionell Napoletana, baserat på 3 bakningar.