Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"

Nagyon erősNémetország

Organic Type 00 pizza flour from Drax Mühle in the Bavarian pre-Alps. Mill publishes protein 13% and W 320-340. Alpine-foothill wheat, no enzymes or ascorbic acid. Aimed at overnight cold ferments and hot bake. Type 00 here maps roughly to German Type 405 ash class.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 330 és 13% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 10 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 5,5–17 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 4,5–61 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 59–76% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina" kelesztési tartománya

A(z) Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina" katalógus szerinti időablaka 5–61 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 32.5 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 3 sütés alapján.