Pandough
Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"

Nagyon erősFlag of DENémetország

Organic Type 00 pizza flour from Drax Mühle in the Bavarian pre-Alps. Mill publishes protein 13% and W 320-340. Alpine-foothill wheat, no enzymes or ascorbic acid. Aimed at overnight cold ferments and hot bake. Type 00 here maps roughly to German Type 405 ash class.

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Organic Type 00 pizza flour from Drax Mühle in the Bavarian pre-Alps. Mill publishes protein 13% and W 320-340. Alpine-foothill wheat, no enzymes or ascorbic acid. Aimed at overnight cold ferments and hot bake. Type 00 here maps roughly to German Type 405 ash class.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina" liszthez?

A(z) Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina" javasolt hidratáltsági tartománya 58–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina" elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 63–65%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina" kelesztési tartománya

A(z) Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina" katalógus szerinti időablaka 15–24 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 32.5 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 3 sütés alapján.

Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina" vs. Le 5 Stagioni Superiore

A hidratációt tekintve a(z) Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina" 58–65% értéken szerepel, míg a(z) Le 5 Stagioni Superiore 62–70% értéken.

Le 5 Stagioni Superiore liszt részleteinek megtekintése

pizza, type-00, german, organic, neapolitan, artisan, high-protein, bavarian

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!