バイエルン・アルプス山麓にあるDrax MühleのオーガニックType 00ピザ用粉。製粉所の公表値はタンパク質13%、W 320-340。アルプス麓の小麦を使用し、酵素やアスコルビン酸は無添加。一晩の低温発酵と高温での焼き上げに最適。ここでのType 00は、ドイツのType 405（灰分クラス）にほぼ相当するよ。
バイエルン・アルプス山麓にあるDrax MühleのオーガニックType 00ピザ用粉。製粉所の公表値はタンパク質13%、W 320-340。アルプス麓の小麦を使用し、酵素やアスコルビン酸は無添加。一晩の低温発酵と高温での焼き上げに最適。ここでのType 00は、ドイツのType 405（灰分クラス）にほぼ相当するよ。
Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina" のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 15〜24 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Pandoughユーザーは、伝統的なナポレターナでこの小麦粉を使う際、3回の焼成データに基づき約32.5時間を最も多く設定しています。
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Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina" | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 330 | 超強力 · W 330 |
タンパク質 | 13% | 12.5%-0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 8-16h 22°C | — |
