Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"
Drax Mühle
バイエルン・アルプス前山に位置する、4代続く職人気質の製粉所「Drax Mühle」のピザ用粉。アルプス山麓で育った、タンパク質とグルテンが豊富な厳選小麦を使用していることから「Farina Alpina」と名付けられた。100%オーガニックで、添加物（酵素、アスコルビン酸、保存料など）は一切不使用。W 320-340としっかりとした強さがあり、Caputo Saccorossoに匹敵する。一晩の低温発酵（15〜24時間）と250〜280°Cでの焼き上げに最適。ドイツ産オーガニックピザ粉の中でも最高峰の一つ。
最適な加水率: 58% – 65%
長時間の低温発酵（48〜72時間）に最適な超強力粉。難易度の高いレシピにも対応できます。
最適な発酵: 8-16 時間温度 22°C
テスト済み当日の常温発酵もいけるけど、それだと旨味を引き出しきれなくてもったいない。常温で8〜16時間、生イーストは0.1〜0.3%、加水率は58〜63%。この粉の真価は、やっぱり冷蔵発酵（コールドリタード）で発揮されるよ。
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最適な用途
Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"はタイプ00の小麦粉, 強度 W330, タンパク質 13%, および 推奨加水率 58–65%です。 バイエルン・アルプス前山に位置する、4代続く職人気質の製粉所「Drax Mühle」のピザ用粉。アルプス山麓で育った、タンパク質とグルテンが豊富な厳選小麦を使用していることから「Farina Alpina」と名付けられた。100%オーガニックで、添加物（酵素、アスコルビン酸、保存料など）は一切不使用。W 320-340としっかりとした強さがあり、Caputo Saccorossoに匹敵する。一晩の低温発酵（15〜24時間）と250〜280°Cでの焼き上げに最適。ドイツ産オーガニックピザ粉の中でも最高峰の一つ。 常温（22°C）で8〜16時間発酵させるのが最適です。 当日の常温発酵もいけるけど、それだと旨味を引き出しきれなくてもったいない。常温で8〜16時間、生イーストは0.1〜0.3%、加水率は58〜63%。この粉の真価は、やっぱり冷蔵発酵（コールドリタード）で発揮されるよ。
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