Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"

Name: Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"
Brand: Drax Mühle

Velmi silnáNěmecko

Organic Type 00 pizza flour from Drax Mühle in the Bavarian pre-Alps. Mill publishes protein 13% and W 320-340. Alpine-foothill wheat, no enzymes or ascorbic acid. Aimed at overnight cold ferments and hot bake. Type 00 here maps roughly to German Type 405 ash class.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 12 h při 22°C, v rozmezí 8–16 h. V lednici při 4°C vydrží 15–24 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Rozsah kynutí Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"

Katalogové okno pro Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina" je 15–24 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.

Uživatelé Pandough nejčastěji plánují pro tuto mouku v Traditional Napoletana přibližně 32.5 hodin, na základě 3 pečení.