Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"

Name: Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"
Brand: Drax Mühle

Sehr StarkDeutschland

Bio Tipo 00 Pizzamehl von der Drax-Mühle aus dem bayerischen Voralpenland. Die Mühle gibt 13 % Protein und W 320-340 an. Voralpen-Weizen, ohne Enzyme oder Ascorbinsäure. Ausgelegt für kalte Gare über Nacht und heißes Backen. Tipo 00 entspricht hier in etwa der deutschen Type 405.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 8–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 15–24 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"

Das Katalogfenster für Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina" ist 15–24 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Pandough-Nutzer planen für dieses Mehl bei traditioneller Napoletana meist etwa 32.5 Stunden, basierend auf 3 Backvorgängen.