Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"
Drax Mühle
Pizzamehl von Drax Mühle, einer handwerklichen Mühle in 4. Generation in den bayerischen Voralpen. Hergestellt aus ausgewählten protein- und glutenreichen Weizensorten, die im Alpenvorland angebaut werden – daher der Name „Farina Alpina“. 100 % Bio, ohne jegliche Zusätze (keine Enzyme, Ascorbinsäure oder Konservierungsstoffe). Mit einem W-Wert von 320-340 gehört es eindeutig zur Kategorie der starken Mehle und ist vergleichbar mit Caputo Saccorosso. Am besten geeignet für eine kalte Übernachtgärung (15-24 Stunden) und das Backen bei 250-280 °C. Eines der feinsten Bio-Pizzamehle, das aus Deutschland kommt.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 8-16 Stundenbei 22°C
GetestetDie Warmfermentation am selben Tag funktioniert, aber du lässt Geschmack liegen. 8-16 Stunden bei Raumtemperatur, 0,1-0,3% Frischhefe. Hydratation 58-63%. Das Cold Retard (Kühlschrankgare) ist, wo dieses Mehl wirklich glänzt.
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Am besten geeignet für
Pizza Napoletana
Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina" ist ein Mehl vom Typ 00, W330 Stärke, 13% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 58–65%. Pizzamehl von Drax Mühle, einer handwerklichen Mühle in 4. Generation in den bayerischen Voralpen. Hergestellt aus ausgewählten protein- und glutenreichen Weizensorten, die im Alpenvorland angebaut werden – daher der Name „Farina Alpina“. 100 % Bio, ohne jegliche Zusätze (keine Enzyme, Ascorbinsäure oder Konservierungsstoffe). Mit einem W-Wert von 320-340 gehört es eindeutig zur Kategorie der starken Mehle und ist vergleichbar mit Caputo Saccorosso. Am besten geeignet für eine kalte Übernachtgärung (15-24 Stunden) und das Backen bei 250-280 °C. Eines der feinsten Bio-Pizzamehle, das aus Deutschland kommt. Optimale Gärung über 8–16 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Die Warmfermentation am selben Tag funktioniert, aber du lässt Geschmack liegen. 8-16 Stunden bei Raumtemperatur, 0,1-0,3% Frischhefe. Hydratation 58-63%. Das Cold Retard (Kühlschrankgare) ist, wo dieses Mehl wirklich glänzt.
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