Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"
Drax Mühle
Pizzabloem van Drax Mühle, een ambachtelijke molen van de 4e generatie in de Beierse Voor-Alpen. Gemaakt van geselecteerde proteïne- en glutenrijke tarwesoorten die worden geteeld in de uitlopers van de Alpen - vandaar de naam "Farina Alpina". 100% biologisch, zonder toevoegingen (geen enzymen, ascorbinezuur of conserveermiddelen). W 320-340 plaatst het stevig in het sterke bloembereik, vergelijkbaar met Caputo Saccorosso. Het beste met koude fermentatie 's nachts (15-24 uur) en gebakken op 250-280°C. Een van de beste biologische pizzabloemen uit Duitsland.
Optimale hydratatie: 58% – 65%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 8-16 uurom 22°C
GetestWarme fermentatie op dezelfde dag werkt, maar je laat smaak liggen. 8-16 uur op kamertemperatuur, 0,1-0,3% verse gist. Hydratatie 58-63%. De koude rijs is waar deze bloem echt schittert.
Communitybeoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het beste voor
Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina" is een type 00 bloem, W330 sterkte, 13% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%. Pizzabloem van Drax Mühle, een ambachtelijke molen van de 4e generatie in de Beierse Voor-Alpen. Gemaakt van geselecteerde proteïne- en glutenrijke tarwesoorten die worden geteeld in de uitlopers van de Alpen - vandaar de naam "Farina Alpina". 100% biologisch, zonder toevoegingen (geen enzymen, ascorbinezuur of conserveermiddelen). W 320-340 plaatst het stevig in het sterke bloembereik, vergelijkbaar met Caputo Saccorosso. Het beste met koude fermentatie 's nachts (15-24 uur) en gebakken op 250-280°C. Een van de beste biologische pizzabloemen uit Duitsland. Het fermenteert het beste gedurende 8–16 uur bij kamertemperatuur (22°C). Warme fermentatie op dezelfde dag werkt, maar je laat smaak liggen. 8-16 uur op kamertemperatuur, 0,1-0,3% verse gist. Hydratatie 58-63%. De koude rijs is waar deze bloem echt schittert.
pizza, type-00, german, organic, neapolitan, artisan, high-protein, bavarian