Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"
Drax Mühle
Harina para pizza de Drax Mühle, un molino artesanal de 4ª generación situado en los Prealpes bávaros. Elaborada con variedades de trigo seleccionadas, ricas en proteínas y gluten, cultivadas en las estribaciones alpinas, de ahí su nombre "Farina Alpina". 100% ecológica, cero aditivos (sin enzimas, ácido ascórbico ni conservantes). Su valor W de 320-340 la sitúa firmemente en la gama de harinas fuertes, comparable a Caputo Saccorosso. Ideal para fermentación en frío durante la noche (15-24h) y horneado a 250-280°C. Una de las mejores harinas ecológicas para pizza procedentes de Alemania.
Hidratación óptima: 58% – 65%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 8-16 horasa 22°C
ProbadoLa fermentación en caliente el mismo día funciona, pero estás perdiendo sabor. 8-16h a temperatura ambiente, 0.1-0.3% levadura fresca. Hidratación 58-63%. El fermentado en frío es donde esta harina realmente destaca.
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Ideal Para
Pizza Napolitana
Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina" es una harina tipo 00, fuerza W330, 13% de proteína, y una hidratación recomendada de 58–65%. Harina para pizza de Drax Mühle, un molino artesanal de 4ª generación situado en los Prealpes bávaros. Elaborada con variedades de trigo seleccionadas, ricas en proteínas y gluten, cultivadas en las estribaciones alpinas, de ahí su nombre "Farina Alpina". 100% ecológica, cero aditivos (sin enzimas, ácido ascórbico ni conservantes). Su valor W de 320-340 la sitúa firmemente en la gama de harinas fuertes, comparable a Caputo Saccorosso. Ideal para fermentación en frío durante la noche (15-24h) y horneado a 250-280°C. Una de las mejores harinas ecológicas para pizza procedentes de Alemania. Fermenta mejor durante 8–16 horas a temperatura ambiente (22°C). La fermentación en caliente el mismo día funciona, pero estás perdiendo sabor. 8-16h a temperatura ambiente, 0.1-0.3% levadura fresca. Hidratación 58-63%. El fermentado en frío es donde esta harina realmente destaca.
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