Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"

Name: Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"
Brand: Drax Mühle

Muy FuerteAlemania

Harina de pizza orgánica Tipo 00 de Drax Mühle, de los prealpes bávaros. La molienda publica un 13 % de proteína y un W de 320-340. Trigo de las faldas de los Alpes, sin enzimas ni ácido ascórbico. Pensada para fermentaciones en frío de un día para otro y horneado a alta temperatura. La Tipo 00 aquí equivale aproximadamente a la clase de cenizas alemana Type 405.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 12 h a 22°C, dentro de una ventana de 8–16 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 15–24 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"

La ventana de catálogo de Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina" es de 15–24 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.

Los usuarios de Pandough suelen planificar unas 32.5 horas para esta harina en la Napoletana tradicional, según 3 horneados.