Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"
Drax Mühle
바이에른 알프스 산기슭에 위치한 4대째 장인 제분소 Drax Mühle의 피자용 밀가루. 알프스 산기슭에서 재배된 엄선된 단백질 및 글루텐이 풍부한 밀 품종으로 만들어졌으며, "Farina Alpina"라는 이름도 여기에서 유래했습니다. 100% 유기농, 무첨가 (효소, 아스코르브산, 보존제 없음). W 320-340으로 강력분 범위에 속하며, Caputo Saccorosso와 비교할 만합니다. 밤샘 저온 발효 (15-24시간) 및 250-280°C에서 굽는 것이 가장 좋습니다. 독일 최고의 유기농 피자 밀가루 중 하나입니다.
최적 가수율: 58% – 65%
장시간 저온 발효(48-72시간)에 이상적인 강력 밀가루. 까다로운 레시피에도 적합.
최적 발효: 8-16 시간온도 22°C
검증됨당일 상온 발효도 가능하지만, 풍미를 놓치게 됩니다. 실온에서 8-16시간, 생이스트 0.1-0.3%. 수분율 58-63%. 이 밀가루는 저온 숙성에서 진가를 발휘합니다.
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가장 적합
Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"은(는) 00 타입 밀가루, W330 강도, 13% 단백질, 및 권장 가수율 범위 58–65%입니다. 바이에른 알프스 산기슭에 위치한 4대째 장인 제분소 Drax Mühle의 피자용 밀가루. 알프스 산기슭에서 재배된 엄선된 단백질 및 글루텐이 풍부한 밀 품종으로 만들어졌으며, "Farina Alpina"라는 이름도 여기에서 유래했습니다. 100% 유기농, 무첨가 (효소, 아스코르브산, 보존제 없음). W 320-340으로 강력분 범위에 속하며, Caputo Saccorosso와 비교할 만합니다. 밤샘 저온 발효 (15-24시간) 및 250-280°C에서 굽는 것이 가장 좋습니다. 독일 최고의 유기농 피자 밀가루 중 하나입니다. 실온 (22°C)에서 8–16시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 당일 상온 발효도 가능하지만, 풍미를 놓치게 됩니다. 실온에서 8-16시간, 생이스트 0.1-0.3%. 수분율 58-63%. 이 밀가루는 저온 숙성에서 진가를 발휘합니다.
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