바이에른 알프스 기슭에 있는 Drax Mühle의 유기농 Type 00 피자 밀가루야. 제분소 발표에 따르면 단백질 13%, W 320-340 정도 돼. 알프스 산기슭 밀로 만들었고, 효소나 아스코르브산은 첨가되지 않았어. 하룻밤 저온 발효 후 고온 베이킹에 적합해. 여기서 Type 00은 독일 Type 405 회분 등급과 대략적으로 일치한다고 보면 돼.
바이에른 알프스 기슭에 있는 Drax Mühle의 유기농 Type 00 피자 밀가루야. 제분소 발표에 따르면 단백질 13%, W 320-340 정도 돼. 알프스 산기슭 밀로 만들었고, 효소나 아스코르브산은 첨가되지 않았어. 하룻밤 저온 발효 후 고온 베이킹에 적합해. 여기서 Type 00은 독일 Type 405 회분 등급과 대략적으로 일치한다고 보면 돼.
Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 15–24시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Pandough 사용자는 전통 나폴레타나에서 이 밀가루를 사용할 때 3회 굽기 데이터를 바탕으로 약 32.5시간을 가장 자주 계획합니다.
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Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina" | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 330 | 매우 강함 · W 330 |
단백질 | 13% | 12.5%-0.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | 8-16h 22°C | — |
