Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"

Name: Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"
Brand: Drax Mühle

Très forteAllemagne

Farine de blé bio Tipo 00 pour pizza de chez Drax Mühle, située dans les préalpes bavaroises. Le moulin indique 13 % de protéines et un W de 320-340. Blé des préalpes, sans enzymes ni acide ascorbique. Conçue pour les fermentations à froid d'une nuit et les cuissons à haute température. La Tipo 00 correspond ici à peu près à la classe de cendres du Type 405 allemand.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 8 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 15 à 24 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"

La fenêtre catalogue de Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina" est de 15–24 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.

Les utilisateurs de Pandough planifient le plus souvent environ 32.5 heures pour cette farine en Napoletana traditionnelle, d'après 3 cuissons.