Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"
Drax Mühle
Farine à pizza de chez Drax Mühle, un moulin artisanal de 4e génération situé dans les préalpes bavaroises. Fabriquée à partir de variétés de blé sélectionnées, riches en protéines et en gluten, cultivées au pied des Alpes — d'où le nom « Farina Alpina ». 100 % bio, zéro additif (sans enzymes, acide ascorbique ou conservateurs). Son W de 320-340 la place résolument dans la catégorie des farines fortes, comparable à la Caputo Saccorosso. Idéale pour une fermentation à froid d'une nuit (15-24 h) et une cuisson à 250-280 °C. L'une des meilleures farines à pizza bio d'Allemagne.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 8-16 heuresà 22°C
TestéUne fermentation à température ambiante le jour même fonctionne, mais tu passes à côté de beaucoup de saveur. 8-16 h à température ambiante, 0,1-0,3 % de levure fraîche. Hydratation 58-63 %. C'est avec la maturation à froid que cette farine révèle tout son potentiel.
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Idéal pour
Pizza napolitaine
Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina" est une farine de type 00, force de W330, 13 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %. Farine à pizza de chez Drax Mühle, un moulin artisanal de 4e génération situé dans les préalpes bavaroises. Fabriquée à partir de variétés de blé sélectionnées, riches en protéines et en gluten, cultivées au pied des Alpes — d'où le nom « Farina Alpina ». 100 % bio, zéro additif (sans enzymes, acide ascorbique ou conservateurs). Son W de 320-340 la place résolument dans la catégorie des farines fortes, comparable à la Caputo Saccorosso. Idéale pour une fermentation à froid d'une nuit (15-24 h) et une cuisson à 250-280 °C. L'une des meilleures farines à pizza bio d'Allemagne. Il fermente de manière optimale pendant 8–16 heures à temp. ambiante (22°C). Une fermentation à température ambiante le jour même fonctionne, mais tu passes à côté de beaucoup de saveur. 8-16 h à température ambiante, 0,1-0,3 % de levure fraîche. Hydratation 58-63 %. C'est avec la maturation à froid que cette farine révèle tout son potentiel.
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