Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"

Name: Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"
Brand: Drax Mühle

Muito forteAlemanha

Farinha de pizza orgânica Tipo 00 da Drax Mühle, vinda dos pré-Alpes bávaros. O moinho declara 13% de proteína e W 320-340. Trigo do sopé dos Alpes, sem enzimas ou ácido ascórbico. Voltada para fermentação a frio de um dia para o outro e forneamento em alta temperatura. A Tipo 00 aqui equivale aproximadamente à classe de cinzas da alemã Type 405.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receita

Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 12 h a 22°C, dentro de uma janela de 8–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 15–24 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"

A janela de catálogo de Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina" é de 15–24 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

Os usuários do Pandough planejam com mais frequência cerca de 32.5 horas para esta farinha na Napoletana tradicional, com base em 3 fornadas.