Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"
Drax Mühle
Farinha para pizza da Drax Mühle, um moinho artesanal de 4ª geração nos pré-Alpes bávaros. Feita de variedades selecionadas de trigo ricas em proteínas e glúten cultivadas no sopé dos Alpes — daí o nome "Farina Alpina". 100% orgânica, zero aditivos (sem enzimas, ácido ascórbico ou conservantes). O W 320-340 a coloca firmemente na categoria de farinhas fortes, comparável à Caputo Saccorosso. Melhor com fermentação a frio de um dia para o outro (15-24h) e assada a 250-280°C. Uma das melhores farinhas de pizza orgânicas da Alemanha.
Hidratação ideal: 58% – 65%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 8-16 horasa 22°C
TestadoA fermentação quente no mesmo dia funciona, mas você está perdendo sabor. 8-16h em temperatura ambiente, 0,1-0,3% de fermento fresco. Hidratação de 58-63%. É na maturação a frio que essa farinha realmente brilha.
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Ideal para
Pizza Napolitana
Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina" é uma farinha tipo 00, força W330, 13% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%. Farinha para pizza da Drax Mühle, um moinho artesanal de 4ª geração nos pré-Alpes bávaros. Feita de variedades selecionadas de trigo ricas em proteínas e glúten cultivadas no sopé dos Alpes — daí o nome "Farina Alpina". 100% orgânica, zero aditivos (sem enzimas, ácido ascórbico ou conservantes). O W 320-340 a coloca firmemente na categoria de farinhas fortes, comparável à Caputo Saccorosso. Melhor com fermentação a frio de um dia para o outro (15-24h) e assada a 250-280°C. Uma das melhores farinhas de pizza orgânicas da Alemanha. Fermenta melhor por 8–16 horas a temp. ambiente (22°C). A fermentação quente no mesmo dia funciona, mas você está perdendo sabor. 8-16h em temperatura ambiente, 0,1-0,3% de fermento fresco. Hidratação de 58-63%. É na maturação a frio que essa farinha realmente brilha.
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