Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"
Drax Mühle
Mąka do pizzy od Drax Mühle, rzemieślniczego młyna z tradycjami sięgającymi 4 pokoleń, położonego na bawarskim przedgórzu alpejskim. Wyprodukowana z wyselekcjonowanych odmian pszenicy bogatych w białko i gluten, uprawianych na alpejskich pogórzach – stąd nazwa "Farina Alpina". W 100% organiczna, bez żadnych dodatków (bez enzymów, kwasu askorbinowego ani konserwantów). Parametr W 320-340 plasuje ją w kategorii mąk mocnych, porównywalnych do Caputo Saccorosso. Najlepiej sprawdza się przy nocnej, zimnej fermentacji (15-24h) i wypieku w temperaturze 250-280°C.
Optymalna hydratacja: 58% – 65%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 8-16 godzinw 22°C
PrzetestowaneFermentacja w ciepłym środowisku tego samego dnia działa, ale tracisz na smaku. 8-16 godzin w temperaturze pokojowej, 0.1-0.3% świeżych drożdży. Hydratacja 58-63%. Prawdziwy potencjał tej mąki ujawnia się podczas spowolnienia w chłodzie (cold retard).
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Napoletana
Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina" to mąka typu 00, o sile W330, 13% białka, i zalecaną hydratacją 58–65%. Mąka do pizzy od Drax Mühle, rzemieślniczego młyna z tradycjami sięgającymi 4 pokoleń, położonego na bawarskim przedgórzu alpejskim. Wyprodukowana z wyselekcjonowanych odmian pszenicy bogatych w białko i gluten, uprawianych na alpejskich pogórzach – stąd nazwa "Farina Alpina". W 100% organiczna, bez żadnych dodatków (bez enzymów, kwasu askorbinowego ani konserwantów). Parametr W 320-340 plasuje ją w kategorii mąk mocnych, porównywalnych do Caputo Saccorosso. Najlepiej sprawdza się przy nocnej, zimnej fermentacji (15-24h) i wypieku w temperaturze 250-280°C. Najlepiej fermentuje przez 8–16 godzin w temp. pokojowa (22°C). Fermentacja w ciepłym środowisku tego samego dnia działa, ale tracisz na smaku. 8-16 godzin w temperaturze pokojowej, 0.1-0.3% świeżych drożdży. Hydratacja 58-63%. Prawdziwy potencjał tej mąki ujawnia się podczas spowolnienia w chłodzie (cold retard).
pizza, type-00, german, organic, neapolitan, artisan, high-protein, bavarian