Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"

Name: Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"
Brand: Drax Mühle

Bardzo mocnaNiemcy

Ekologiczna mąka na pizzę Tipo 00 z młyna Drax Mühle na przedgórzu Alp Bawarskich. Młyn podaje parametry: białko 13% i W 320-340. Pszenica z przedgórza Alp, bez enzymów i kwasu askorbinowego. Stworzona do długiego wyrastania w lodówce przez noc i wypieku w wysokiej temperaturze. Tipo 00 odpowiada tutaj z grubsza niemieckiej klasie popiołu Type 405.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 8–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 15–24 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"

Okno katalogowe dla Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina" to 15–24 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

Użytkownicy Pandough najczęściej planują dla tej mąki około 32.5 godzin w Tradycyjnej Napoletanie, na podstawie 3 wypieków.