Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"
Drax Mühle
Farina per pizza di Drax Mühle, un mulino artigianale di quarta generazione situato nelle Prealpi bavaresi. Prodotta con selezionate varietà di grano ricche di proteine e glutine coltivate ai piedi delle Alpi, da cui il nome "Farina Alpina". 100% biologica, senza additivi (nessun enzima, acido ascorbico o conservanti). W 320-340, si colloca saldamente nella gamma delle farine forti, paragonabile alla Caputo Saccorosso. Ideale con fermentazione a freddo overnight (15-24 ore) e cottura a 250-280°C. Una delle migliori farine biologiche per pizza prodotte in Germania.
Idratazione ottimale: 58% – 65%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 8-16 orea 22°C
TestatoLa fermentazione a caldo in giornata funziona, ma perdi sapore. 8-16 ore a temperatura ambiente, 0,1-0,3% lievito fresco. Idratazione 58-63%. La maturazione a freddo è dove questa farina esprime il meglio di sé.
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Ideale per
Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina" è una farina di tipo 00, forza W330, 13% di proteine, e un'idratazione consigliata del 58–65%. Farina per pizza di Drax Mühle, un mulino artigianale di quarta generazione situato nelle Prealpi bavaresi. Prodotta con selezionate varietà di grano ricche di proteine e glutine coltivate ai piedi delle Alpi, da cui il nome "Farina Alpina". 100% biologica, senza additivi (nessun enzima, acido ascorbico o conservanti). W 320-340, si colloca saldamente nella gamma delle farine forti, paragonabile alla Caputo Saccorosso. Ideale con fermentazione a freddo overnight (15-24 ore) e cottura a 250-280°C. Una delle migliori farine biologiche per pizza prodotte in Germania. Fermenta al meglio per 8–16 ore a temperatura ambiente (22°C). La fermentazione a caldo in giornata funziona, ma perdi sapore. 8-16 ore a temperatura ambiente, 0,1-0,3% lievito fresco. Idratazione 58-63%. La maturazione a freddo è dove questa farina esprime il meglio di sé.
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