Mulino Padano Farina tipo “00” Rinforzata
Zeer Sterk
Tarwebloem.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 330 en 12,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 10 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–17 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 4–57 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.
Tarwebloem.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 57% |
Farina tipo “00” Rinforzata vs Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"
Sterkte
Zeer Sterk · W 330Zeer Sterk · W 330Proteïne
12.5%13%+0.5%Hydratatie
——Maturatie
—8-16h 22°CFarina tipo “00” Rinforzata vs Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"
Farina tipo “00” Rinforzata | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 330 | Zeer Sterk · W 330 |
Proteïne | 12.5% | 13%+0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 8-16h 22°C |