Mulino Padano Farina tipo “00” Rinforzata
Mycket starkt
Vetemjöl.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 330 och 12,5% protein toppar degen efter cirka 10 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–17 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 4–57 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–66% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–66%.
Vetemjöl.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 57% |
Farina tipo “00” Rinforzata vs Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"
Styrka
Mycket starkt · W 330Mycket starkt · W 330Protein
12.5%13%+0.5%Hydrering
——Mognad
—8-16h 22°CFarina tipo “00” Rinforzata vs Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"
Farina tipo “00” Rinforzata | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 330 | Mycket starkt · W 330 |
Protein | 12.5% | 13%+0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 8-16h 22°C |