Mulino Padano Farina tipo “00” RinforzataMulino Padano Farina tipo “00” Rinforzata

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

• Kelesztési időablak. W 330 és 12,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 10 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 5–17 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 4–57 óráig tartható el.
• Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 58–66% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–66%-ot javasol.