Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"

Name: Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"
Brand: Drax Mühle

Zeer SterkDuitsland

Biologische Tipo 00 pizzabloem van Drax Mühle uit de Beierse Vooralpen. De molen vermeldt 13% proteïne en W 320-340. Tarwe uit de Alpenregio, zonder enzymen of ascorbinezuur. Gericht op een nacht koude rijs en heet bakken. Tipo 00 komt hier ruwweg overeen met de Duitse Type 405 as-klasse.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 8–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 15–24 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"

Het catalogusvenster voor Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina" is 15–24 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 32.5 uur, gebaseerd op 3 baksessies.