Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"

Name: Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"
Brand: Drax Mühle

Mycket starktTyskland

Ekologiskt Type 0-ciabattamjöl från Drax Mühle (Rechtmehring, Bayern). Kvarnbutiken anger W 340-360 och cirka 14 % protein (förpackning ~13,9 g/100 g). Italienskt glutenrikt vete, malt i DE. Skapat för långa jäsningar: ciabatta, pizza, panettone. Tillsatsfritt; Violett är seriens färgkod.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 18 h vid 22°C, inom ett fönster på 12–24 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–71% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"

Katalogfönstret för Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett" är 24–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.