Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"
Drax Mühle
La farine de style italien la plus forte de chez Drax Mühle. Fabriquée à partir de blé italien d'origine riche en gluten, moulu en Bavière. Classification Type 0 avec un W de 340-360 — ce qui la place dans la catégorie des farines fortes aux côtés de la Caputo Saccorosso et de la Frießinger La Farina 14. « Backstark » signifie farine de force pour la boulangerie, et celle-ci porte bien son nom. Conçue pour la ciabatta, elle est tout aussi excellente pour la pizza, le panettone et d'autres pains à longue fermentation. Le nom « Violett » fait référence au code couleur de la gamme. Bio et totalement sans additifs. Peut supporter 24 à 72 h de fermentation à froid sans perdre sa structure.
Hydratation optimale: 62% – 70%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 12-24 heuresà 22°C
TestéAssez forte pour une fermentation à température ambiante de 12-24 h. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 60-68 %. La classification Type 0 signifie un peu plus de son que la 00 — attends-toi à un peu plus de goût et de couleur. Fonctionne très bien pour une ciabatta le jour même ou une pizza en plaque (pan pizza).
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Idéal pour
Pizza Classica
Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett" est une farine de type 0, force de W350, 14 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 62–70 %. La farine de style italien la plus forte de chez Drax Mühle. Fabriquée à partir de blé italien d'origine riche en gluten, moulu en Bavière. Classification Type 0 avec un W de 340-360 — ce qui la place dans la catégorie des farines fortes aux côtés de la Caputo Saccorosso et de la Frießinger La Farina 14. « Backstark » signifie farine de force pour la boulangerie, et celle-ci porte bien son nom. Conçue pour la ciabatta, elle est tout aussi excellente pour la pizza, le panettone et d'autres pains à longue fermentation. Le nom « Violett » fait référence au code couleur de la gamme. Bio et totalement sans additifs. Peut supporter 24 à 72 h de fermentation à froid sans perdre sa structure. Il fermente de manière optimale pendant 12–24 heures à temp. ambiante (22°C). Assez forte pour une fermentation à température ambiante de 12-24 h. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 60-68 %. La classification Type 0 signifie un peu plus de son que la 00 — attends-toi à un peu plus de goût et de couleur. Fonctionne très bien pour une ciabatta le jour même ou une pizza en plaque (pan pizza).
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