Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"

Name: Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"
Brand: Drax Mühle

Très forteAllemagne

Farine de ciabatta bio Type 0 de chez Drax Mühle (Rechtmehring, Bavière). La boutique du moulin indique un W de 340-360 et environ 14 % de protéines (paquet ~13,9 g/100 g). Blé italien riche en gluten, moulu en Allemagne. Conçue pour les longues fermentations : ciabatta, pizza, panettone. Sans additifs ; Violett est le code couleur de la gamme.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 18 h à 22°C, dans une fenêtre de 12 à 24 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 24 à 72 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–71 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"

La fenêtre catalogue de Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett" est de 24–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.