Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"
Drax Mühle
De sterkste bloem in Italiaanse stijl van Drax Mühle. Gemaakt van originele Italiaanse glutenrijke tarwe, gemalen in Beieren. Type 0 classificatie met W 340-360 — waardoor het in de categorie sterke bloem valt, samen met Caputo Saccorosso en Frießinger La Farina 14. "Backstark" betekent sterke bakbloem, en deze doet de naam eer aan. Ontworpen voor ciabatta, maar eveneens uitstekend voor pizza, panettone en andere broden met lange fermentatie. De naam "Violett" verwijst naar de kleurcodering van de productlijn. Biologisch en volledig additief-vrij. Kan 24-72 uur koude fermentatie aan zonder structuur te verliezen.
Optimale hydratatie: 62% – 70%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 12-24 uurom 22°C
GetestSterk genoeg voor 12-24 uur warme fermentatie. 0,1-0,2% verse gist. Hydratatie 60-68%. Type 0 classificatie betekent iets meer zemelen dan 00 — verwacht iets meer smaak en kleur. Werkt goed voor dezelfde-dag ciabatta en pan pizza.
Communitybeoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het beste voor
Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett" is een type 0 bloem, W350 sterkte, 14% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 62–70%. De sterkste bloem in Italiaanse stijl van Drax Mühle. Gemaakt van originele Italiaanse glutenrijke tarwe, gemalen in Beieren. Type 0 classificatie met W 340-360 — waardoor het in de categorie sterke bloem valt, samen met Caputo Saccorosso en Frießinger La Farina 14. "Backstark" betekent sterke bakbloem, en deze doet de naam eer aan. Ontworpen voor ciabatta, maar eveneens uitstekend voor pizza, panettone en andere broden met lange fermentatie. De naam "Violett" verwijst naar de kleurcodering van de productlijn. Biologisch en volledig additief-vrij. Kan 24-72 uur koude fermentatie aan zonder structuur te verliezen. Het fermenteert het beste gedurende 12–24 uur bij kamertemperatuur (22°C). Sterk genoeg voor 12-24 uur warme fermentatie. 0,1-0,2% verse gist. Hydratatie 60-68%. Type 0 classificatie betekent iets meer zemelen dan 00 — verwacht iets meer smaak en kleur. Werkt goed voor dezelfde-dag ciabatta en pan pizza.
pizza, type-0, german, organic, high-protein, long-rise, ciabatta, artisan, bavarian, strong