Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"

Name: Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"
Brand: Drax Mühle

Zeer SterkDuitsland

Biologische Type 0 ciabattabloem van Drax Mühle (Rechtmehring, Beieren). De molenwinkel vermeldt een W-waarde van 340-360 en ongeveer 14% eiwit (verpakking ~13,9 g/100 g). Italiaanse glutenrijke tarwe, gemalen in Duitsland. Gemaakt voor lange fermentatie: ciabatta, pizza, panettone. Additiefvrij; Violett is de kleurcode van deze lijn.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 18 uur bij 22°C, binnen een venster van 12–24 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"

Het catalogusvenster voor Drax Mühle Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett" is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.